Vitlökspeppar-kyckling | Pad Kratiem

Instruktioner

1. Blanda det tunt skivade kycklingköttet med farinsocker, ljus sojasås, fisksås, mörk sojasås och vitpepparpulver. Marinera i minst 20 minuter, gärna över natten.
2. Lägg olja och vitlök i en kall wok eller stekpanna och sätt på låg värme. Rör om då och då i 5–7 minuter tills vitlöken börjar få en lätt gyllenbrun färg och doftar nötig och god.
3. Ta direkt pannan från värmen – vitlöken kan på ett ögonblick gå från perfekt till bränd och bitter. Den kvarvarande hettan i pannan fortsätter att rosta vitlöken något.
4. Häll oljan och vitlöken genom en liten sil. Samla upp den krispiga vitlöken och spara den vitlöksinfuserade oljan i en värmetålig behållare – den är guld värd och passar till alla maträtter som behöver vitlökssmak.
5. Häll ca 2 msk av den vitlöksinfuserade oljan tillbaka i wooken. Ringla även lite olja över det marinerade köttet och blanda innan det läggs i wooken, så att bitarna inte klibbar ihop under stekning. Woka på hög värme tills köttet är genomstekt, vilket brukar ta bara några minuter. Tillsätt några skvätt vatten om du vill ha mer sås, och smaka av med mer sojasås eller fisksås vid behov. Blanda ner hälften av den krispiga vitlöken i wooken.
6. Servera med jasminris och toppa varje portion med resterande krispig vitlök, färsk koriander, skivad gurka och ett krispigt stekt ägg för att äta rätten på thai-vis. Tillsätt prik nam pla (chiliad i fisksås) efter smak för lite hetta.