Thailändsk Jok – Risporridge med Fläskdumlings

Instruktioner

1. Använd en mortel och pistill eller matberedare för att mala ner vitlök, korianderrötter eller stjälkar och vitpepparpulver till en pasta.
2. Lägg pastan i en stor skål tillsammans med resten av ingredienserna till fläskdumplings. Blanda med händerna tills allt är väl integrerat. Ställ in i kylen.
3. Mixa kokt ris och kycklingbuljong i en blender på låg hastighet till en grov puré med ungefär samma konsistens som grovmalen havregrynsgröt. Överblanda inte – risets textur ska bevaras.
4. Häll purén i en stor gryta och värm på medelhög värme.
5. Rör om ibland så att det inte bränner fast, och låt det komma upp till en försiktig kokning.
6. Vispa ihop tapiocastärkelsen med vattnet tills det löst sig. Tillsätt blandningen i den sjudande rispurén under omrörning.
7. Fortsätt röra i 2–3 minuter tills porridgen tjocknar. Om den inte tjocknar, kontrollera att den kokar, och tillsätt lite mer stärkelse-vattenblandning.
8. När porridgen tjocknat, sänk värmen så att den sjuder svagt.
9. Ta ut fläsksmeten ur kylen och rulla till bollar med ca 2,5 cm diameter.
10. Lägg ner bollarna en och en i risporriden.
11. När alla dumplings har stelnat och flutit upp till ytan (tar vanligtvis bara några minuter) är porridgen klar att servera.
12. För att tillaga koddlade ägg: koka upp vatten i en liten kastrull.
13. Lägg varje ägg i en separat värmetålig behållare, till exempel en hög mugg.
14. Häll det kokande vattnet över äggen så att det täcker dem med några centimeter.
15. Låt äggen stå i 10–15 minuter beroende på hur genomkokta du vill ha dem.
16. Ta upp äggen ur vattnet.
17. Ösa upp risporridge och fläskdumlings i fyra skålar.
18. Knäck ett ägg i varje skål och strö över toppings. Smaksätt med Maggi-sås och vitpepparpulver efter smak.