Thai Massaman Kycklingcurry (แกงมัสมั่น)

Instruktioner

1. Hetta upp 2 msk matolja i en stor gryta på medelvärme.
2. När oljan är varm, tillsätt 1,2 dl massaman currypasta och rör om tills pastan separerar och oljan får en vacker gyllene rödfärg.
3. Skopa försiktigt av det tjocka kokosgräddlagret från toppen av burken (ca 0,6 dl) och tillsätt det i grytan. Rör ihop med currypastan tills det bubblar och får en mjuk, marshmallowliknande konsistens.
4. Tillsätt 1125 g kyckling och blanda in i currypastan.
5. Häll i resten av kokosmjölken och tillsätt vid behov lite vatten så att kycklingen täcks. Låt curryn sjuda i 10–15 minuter tills kycklingen är halvkokt.
6. Tillsätt försiktigt 450 g gulpotatis skuren i 5 cm bitar samt den klyftade löken. Kontrollera då och då att de inte blir för mjuka – de ska vara möra men fortfarande hålla formen när kycklingen är genomkokt.
7. När kycklingen är genomkokt och potatisen är mjuk, tillsätt 1,2 dl rostade hela jordnötter och rör om.
8. Smaka av och justera med 2–3 msk tamarindpasta, 2–3 msk fisksås och 2–3 msk socker efter smak. Rätten ska gärna vara lätt söt och syrlig.
9. Strö koriander över varje portion och servera i djupa tallrikar med rikligt med jasminsris.