Svärsonägg – Thailändska stekta hårdkokta ägg

Instruktioner

1. Lägg farinsocker, fisksås, tamarindpasta och vatten i en liten kastrull på medelvärme. Koka upp försiktigt och låt sjuda några minuter tills sockret löst sig och såsen tjocknat tillräckligt för att klibba på baksidan av en sked.
2. Smaka av och justera med mer fisksås, socker eller tamarind efter tycke, eller tillsätt mer vatten för tunnare konsistens. Ta av från värmen.
3. Förbered en plåt klädd med hushållspapper för att lägga de friterade schalottenlökarna, chilin och äggen på.
4. Värm 1.2 dl olja i en wok eller kastrull på låg värme. Tillsätt schalottenlöken och rör konstant tills den är gyllenbrun. Håll koll noga – den kan brännas snabbt. Lyft upp med en hålslev och lägg på hushållspappret.
5. Tillsätt de torkade thaichilliarna i samma olja och fritera tills de är knapriga och mörknat. Lyft upp med hålslev till samma plåt. Häll bort oljan.
6. Häll 1 L olja i en wok eller fritös och värm på medelvärme till 190°C (oljan bubblar upp när man håller ner en bambusspinne).
7. Lägg i 4 ägg i taget och fritera under omrörning tills hela ägget fått en vacker gyllenbrun färg, tar bara några minuter.
8. Lägg äggen på hushållspappret att rinna av.
9. Dela äggen på hälften och ringla såsen över. Toppa med friterad schalottenlök, chili och koriander. Servera med jasminris och andra thairectter.
10. Smaklig måltid!