Som Tum – Thailändsk papayasallad

Instruktioner

1. Förbered papayn: Skala den omogna gröna papayn. Strimla den med en papayastrimmlare eller potatisskalare till tunna strimlor – du får ungefär 5–7 dl beroende på storlek. Lägg strimlorna i en skål med iskallt vatten och låt dem ligga i 10 minuter för att bli krispiga. Häll av i ett durkslag och lägg sedan papayn på ett pappershandduksklädd fat för att torka ordentligt. Det är viktigt att papayn är riktigt torr så att inget vatten späder ut smaken.
2. Förbered dressingen: Mortla 2–3 skalade vitlöksklyftor och 1–6 färska thai-chilis tills de bildar en doftande pasta. Håll blicken från morteln så att chilifröna inte flyger i ögonen! Tillsätt 1–2 msk palmsocker eller brunt socker och blanda in det med mortelstöten. Tillsätt bönorna i 5 cm bitar, limejuice från 1–2 limefrukter, 1–2 msk tamarindpasta och 1–2 msk fisksås. Fortsätt mortla tills bönorna är lätt mjuknade men fortfarande håller formen.
3. Blanda i grönsakerna: Tillsätt 5–7 dl strimlad papaya, 10 halverade cocktailtomater, en handfull jordnötter och eventuellt 0,6 dl torkade räkor i morteln. Vänd försiktigt med en stor sked och mortla lätt tills papayn mjuknat och allt är väl blandat. Mosla inte papayn för mycket – den ska bara bli lätt mjuk.
4. Smaka av: Tillsätt mer fisksås, limejuice eller socker efter smak. Smaken ska vara en perfekt balans av surt, hett, salt och sött.
5. Servera: Om du använder räkor, koka dem kort (ca 30 sekunder) i kokande vatten och blanda sedan ner dem i salladen. Servera genast och njut av din Som Tum!