Rödbetssallad med fetaost och bönor

Name: Rödbetssallad med fetaost och bönor
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g färdigkokta rödbetor; 2 st förpackningar kokta blandade bönor, á 380 g; 1 st skalad, pressad vitlöksklyfta; 1 msk finrivet citronskal; ½ dl färskpressad citronjuice; 2 msk olivolja; ½ dl hackad persilja; ½ tsk chiliflakes; 1 tsk salt; 65 g rucola; 150 g smulad fetaost

Finfin på en buffé eller bara som den är med bröd till. Färdigkokta betor sparar tid.

4 portioner
Lätt

Instruktioner

Skär rödbetorna i cm-stora bitar. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Rör ihop vitlök, citronskal, citronjuice, olivolja, persilja, chiliflakes och salt.
Blanda betor och bönor med dressingen och rucola. Toppa med smulad fetaost.