Räksoppa med räkspett

Name: Räksoppa med räkspett
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg medelstora tinade ishavsräkor; 1 msk smör; 1 msk tomatpuré; 10 dl fiskbuljong (av fond eller tärning); 3 msk vetemjöl; 2 dl matgrädde; 1–2 msk tomatpuré; ett par duttar kajennpeppar; 4–8 st smördegspinnar, köpta eller av färdig smördeg

En lyxig och god räksoppa lagad från grunden, serverad med räkspett och frasiga smördegspinnar. 6 portioner.

6 portioner
Medel

Instruktioner

Skala räkorna – det är skalen vi vill åt i första hand. Lättbryn skalen med smör och tomatpuré i en rymlig kastrull, 5–8 minuter på näst högsta värme. Slå på buljongen och låt sjuda under lock i 15 minuter.
Sila bort skalen, häll tillbaka spadet i kastrullen och koka upp igen.
Vispa ut mjölet i lika mycket kallt vatten och vispa ner i det sjudande räkspadet. Låt småputtra under lock i 5 minuter, tillsätt grädden och smaka av med kajennpeppar.
Trä räkor på spett att servera till. (Spara eventuella överblivna räkor till nattmackan.) Servera gärna frasiga smördegspinnar bredvid.