Räkor Tom Yum Soppa

Instruktioner

1. Skär av den nedersta biten på 3–4 stjälkar citrongräs och ta bort det lösa yttre lagret. Skär stjälkarna diagonalt i 2,5 cm bitar upp till den grönare delen, så att den inre kärnan syns.
2. Krossa varje citrongräsbit lätt i en mortel eller med sidan av en kockkniv så att den aromatiska doften frigörs.
3. Skala inte galangalen. Skiva den i tunnare skivor tills du har 8 bitar.
4. Riv de 6 kaffirlimebladen i stora bitar för att hjälpa dem att frigöra sin citrusarom.
5. Krossa 2–5 färska thaikryddpepparfrukter lätt i mortel eller med sidan av en kockkniv för att frigöra saften.
6. Lägg citrongräs, galangal, kaffirlimeblad, thaikryddpeppar och kycklingbuljong i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15–20 minuter tills en fantastisk citrusdoft fyller köket.
7. Tillsätt den tunt skivade löken och 5 dl svamp. Låt sjuda kort tills svampen är mjuk och löken har mjuknat.
8. Rör ner 2–3 tomater skurna i klyftor och 4 portioner räkor. Koka i 20–30 sekunder tills räkorna precis blivit rosa och ogenomskinliga. Stäng av värmen – restvärmen färdigkokar räkorna.
9. Rör ner 3–4 msk rostad chilipasta, 1–2 msk tamarindpasta, saften från 2–3 limefrukter, 2–3 msk fisksås och 1 msk farinsocker.
10. Kontrollera att chilipasta och socker har löst sig och smaka av för att hitta den perfekta balansen av syrligt, kryddigt och salt.
11. Garnera varje portion med grovhackad färsk koriander och servera med jasminris.