Pupusas med Curtido

Instruktioner

1. Lägg alla ingredienser till salsa roja i en liten kastrull och koka upp. Sjud under omrörning i 30 sekunder, stäng av värmen och låt svalna. Förvara i kylskåp tills servering. Kan göras upp till en vecka i förväg.
2. Blanda vitkål, morötter, oregano, vatten, äppelcidervinäger, salt och socker till curtido. Låt marinera i kylskåp tills servering.
3. Blanda masa harina och salt i en medelstor skål. Tillsätt varmt vatten och olivolja och knåda tills degen är mjuk och smidig. Om degen är klibbig, tillsätt mer majsmjöl.
4. Finhacka schalottenlöken och stek i olja tills djupt gyllenbrun och mjuk.
5. Fyll en skål med varmt vatten och några droppar olivolja att doppa händerna i. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Dela degen i 8 lika stora bollar. Platta ut varje boll till en rund ca 10 cm i handflatan och forma till en liten skål. (Tips: Spricker kanterna behöver degen lite mer vatten.)
6. Lägg ca 1 msk bönor, 1 msk ost, 1 tsk schalottenlök, lite koriander och salladslök i mitten. Vik upp kanterna runt fyllningen och rulla till en stängd, rund boll.
7. Platta ut en gång till med handflatan till ca 1½ cm tjocklek. Upprepa med alla pupusas. Kan förvaras ofyllda i kylskåp i upp till 3 dagar.
8. Hetta upp 1-2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek varje sida tills krispig och gyllenbrun, ca 5-7 minuter per sida. Håll varma i ugnen tills servering.
9. Servera med curtido, salsa roja eller chilisås, gräddfil eller avokado, koriander och lime.