Pintobönssoppa (Instant Pot eller spis)

Name: Pintobönssoppa (Instant Pot eller spis)
Total time: 50 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 1 msk olja; 1 st stor lök, hackad; 2-4 st poblano-peppar (ca 170 g totalt), hackad, eller grön paprika; 4 st vitlöksklyftor, grovhackade; 2 tsk ancho chilipulver (eller vanligt chilipulver); 1 tsk spiskummin; 1 tsk malen koriander; 1 st sötpotatis (ger ca 7 dl tärnad); 3,5 dl torkade pintobönor, blötlagda i 8 timmar; 400 ml krossade tomater, eller tärnade (gärna elrostade); 7 dl grönsaks- eller kycklingbuljong; 2 tsk melass; ½-1 tsk chipotle-pulver (valfritt, för djupare hetta); 1 tsk salt; 2,5 dl fryst majs

Mättande och smakrik pintobönssoppa med sötpotatis och poblano-peppar – perfekt för höst- och vinterkväller. Görs i Instant Pot eller på spis.

50 min
8 portioner
Medel

Instruktioner

Sätt Instant Pot på "Sauté", tillsätt olja och lök och fräs i 5 minuter. Tillsätt vitlök och poblano-peppar (eller grön paprika) och fräs ytterligare 2 minuter.
Tillsätt ancho chilipulver, spiskummin och koriander, rör om i en minut så att kryddorna täcker blandningen.
Tillsätt sötpotatisen, de blötlagda bönorna, tomaterna, buljongen, melass, chipotle (om önskat) och salt.
Rör om och ställ in Instant Pot på högt tryck i 25 minuter.
Släpp ut trycket manuellt.
Rör ner den frysta majsen och låt den värmas igenom.
Servera och garnera efter önskemål.