Peruansk skaldjurssoppa med korianderfond

Instruktioner

1. Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs i 2–3 minuter under omrörning. Tillsätt anchochili och paprika, sänk värmen till medel och fräs tills mjukt, ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och kryddor och koka i 2–3 minuter tills det doftar.
2. Skrapa ner alltsammans i en blender. Tillsätt de två knippena koriander med stjälkar – skär bort de nedersta 3–5 cm. Häll i 5 dl vatten. Mixa tills det är MYCKET slätт, minst 45 sekunder – slät konsistens är avgörande! Ställ åt sidan.
3. I samma gryta, tillsätt 9,5 dl buljong och 2,5 dl vatten, salt och peppar och koka upp. Tillsätt potatis och morötter och sjud på medelvärme tills de är mjuka, ca 10 minuter.
4. När potatisen och morötterna är mjuka, tillsätt alla skaldjur och sjud försiktigt tills önskad tillagning, ca 3–5 minuter (notera att olika skaldjur kräver olika lång tid).
5. När skaldjuren är klara, rör ner koriandersmeten från blendern. Värm upp till en försiktig sjudning – koka inte – annars förlorar du den vackra gröna färgen!
6. Pressa i limesaft efter smak. Smaka av och justera salt och limesaft.
7. Servera i djupa tallrikar med korianderblad, valfria jalapeñoskivor, limeklyftor, gräddfil och gott bröd.