Peruansk skaldjurssoppa med korianderbuljong

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs i 2–3 minuter under omrörning. Tillsätt anchochili och paprika, sänk till medelvärme och fräs tills mjukt, ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och kryddor och fräs ytterligare 2–3 minuter tills doften stiger.
2. Skrapa ner allt i en blender. Tillsätt de två knippen koriander, stjälkar och allt – klipp av de sista 2–3 cm av stjälkarna. Häll i 5 dl vatten. Mixa MYCKET slätt i minst 45 sekunder – slät konsistens är nyckeln! Ställ åt sidan.
3. Häll 10 dl buljong och 2,5 dl vatten i samma gryta, tillsätt salt och peppar och koka upp. Lägg i potatis och morötter och sjud på medelvärme tills precis mjuka, ca 10 minuter.
4. Tillsätt skaldjuren och sjud försiktigt tills klara, ca 3–5 minuter (tänk på att olika skaldjur tar olika lång tid).
5. Rör ner koriandermixturen från blendern. Låt sjuda försiktigt – koka inte! – annars förlorar soppan sin vackra gröna färg.
6. Pressa i limejuice efter smak. Smaka av och justera salt och lime.
7. Servera i djupa tallrikar med korianderblad, jalapeñoskivor (valfritt), limeklyftor, gräddfil (valfritt) och bröd.