Peruansk skaldjursgryta med korianderfond

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt löken och sautera i 2–3 minuter under omrörning. Tillsätt anchochili och paprika. Sänk värmen till medel och sautera tills mjukt, ca 10 minuter, under frekvent omrörning. Tillsätt vitlök och kryddor och koka i 2–3 minuter tills det doftar gott.

2. Skrapa allt ner i en blender. Tillsätt de två knippena färsk koriander, stjälkar och allt – klipp eller bryt vanligtvis av de sista 2–3 cm av stjälkarna. Häll i 5 dl vatten. Mixa tills det är MYCKET slät, minst 45 sekunder – släthet är nyckeln! Ställ åt sidan.

3. I samma gryta, häll i 9,5 dl buljong och 2,5 dl vatten. Tillsätt salt och peppar och koka upp. Tillsätt den fint tärnade potatisen och morötterna och låt sjuda på medelvärme tills nästan mjuka, ca 10 minuter.

4. När potatis och morötter är mjuka, tillsätt alla skaldjur och låt sjuda försiktigt tills önskad tillagningsgrad, ca 3–5 minuter (tänk på att olika skaldjur tar olika lång tid att tillaga).

5. När skaldjuren är klara, rör ner korianderblandningen från blendern. Värm till en försiktig sjudning – koka inte – annars förlorar du den vackra gröna färgen!

6. Pressa i limejuice efter smak. Smaka av och justera salt och lime.

7. Servera i skålar med korianderblad, valfria jalapeñoskivor, limeklyftor, gräddfil (valfritt) och segt bröd.