Peruansk minestronesoppa

Name: Peruansk minestronesoppa
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1.4 L smakrik nötköttbuljong eller benpipbuljong; 5 dl vatten; 1-2 msk olivolja; 2 st schalottenlökar, fint hackade (eller 1 gul lök); 4 st vitlöksklyftor, grovhackade; 1.2 dl majskorn; 1.2 dl ärtor; 1.2 dl morötter, fint tärnade; 2.4 dl potatis, tärnad; 450 g flankstek, skuren i 1 cm tärningar; 225 g färsk babyspenat; 225 g färska basilikablad; 110 g queso fresco, tärnad i 1 cm bitar, delad i två portioner; 110 g pennepasta, kokt; salt och svartpeppar efter smak

Autentisk peruansk minestronesoppa med nötkött, grönsaker och en rik, smakrik buljong infuserad med basilika.

40 min
6 portioner
Medel

Instruktioner

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar och ställ åt sidan.
Värm buljongen och vattnet i en stor kastrull och koka upp.
Fräs samtidigt schalottenlök och vitlök i olivolja i en stor stekpanna på medelvärme tills gyllene och doftande. Sänk värmen, tillsätt spenaten och rör om tills den mjuknat. Tillsätt basilikan och rör tills den också mjuknat. Stäng av värmen.
Lägg spenat- och basilikablandningen i en mixer tillsammans med en tredjedel av osten och 2.5–5 dl av buljongblandningen. Mixa tills helt slät. Ställ åt sidan.
När buljongen kokar, tillsätt köttet. Låt sjuda och tillsätt sedan ärtor, morötter, potatis och majs.
Häll i spenat- och basilikablandningen och rör om. När soppan är het, tillsätt den kokta pastan.
Smaka av och krydda generöst med salt och peppar.
Lägg i resterande ost precis innan servering och servera genast.