Peruansk Minestrone Soppa

Name: Peruansk Minestrone Soppa
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 14 dl smakrik nötbuljong eller benbuljong; 5 dl vatten; 1-2 msk olivolja; 2 st schalottenlökar, finhackade (eller 1 gul lök); 4 st vitlöksklyftor, grovhackade; 1.2 dl majskorn; 1.2 dl ärtor; 1.2 dl morötter, finhackade; 2.4 dl potatis, tärnad; 450 g nötköttsflankstek, skuren i 1 cm tärningar; 225 g färsk babyspenat; 225 g färska basilikablad; 115 g queso fresco, tärnad i 1 cm kuber, delad; 115 g pennepasta, kokt (eller glutenfri pasta eller quinoa); salt och peppar efter smak

Äkta peruansk minestrone med nötkött, grönsaker och en rik köttbuljong smaksatt med basilika och queso fresco.

40 min
6 portioner
Medel

Instruktioner

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar och ställ åt sidan.
Värm köttbuljongen och vattnet i en stor gryta och koka upp.
Fräs samtidigt schalottenlök och vitlök i olivolja i en stor stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftande. Sänk värmen, tillsätt spenaten och rör om tills den mjuknat. Tillsätt basilikan och rör om tills den mjuknat. Stäng av värmen.
Lägg spenat- och basilikablandningen i en blender tillsammans med en tredjedel av osten och 2.4–5 dl buljong/vatten från grytan. Mixa tills helt slät. Ställ åt sidan.
När buljongen kokar, tillsätt nötköttet. Låt sjuda och tillsätt ärtor, morötter, potatis och majs.
Häll i spenatblandningen och rör om. När soppan är varm, tillsätt den kokta pastan.
Smaka av generöst med salt och peppar.
Precis innan servering, lägg i resterande ost i soppan och servera omedelbart.