Peruansk minestrone

Name: Peruansk minestrone
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 14 dl smakrik köttbuljong eller benbuljong; 5 dl vatten; 1-2 msk olivolja; 2 st schalottenlökar, hackade (eller 1 gul lök); 4 st vitlöksklyftor, grovhackade; 1.2 dl majskorn; 1.2 dl ärtor; 1.2 dl morötter, finhackade; 2.4 dl potatis, tärnad; 450 g nötkött (flankstek), skuret i 1 cm tärningar; 225 g färsk babyspenat; 225 g färska basilikablad; 110 g queso fresco, tärnad i 1 cm bitar, delad; 110 g pennepasta, kokt (eller glutenfri pasta eller quinoa); salt och peppar efter smak

Autentisk peruansk minestronesoppa med nötkött och grönsaker i en smakrik basilika-infuserad köttbuljong.

40 min
6 portioner
Medel

Instruktioner

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar och ställ åt sidan.
Värm köttbuljongen och vattnet i en stor kastrull och låt koka upp.
Fräs samtidigt schalottenlök och vitlök i en stor stekpanna med olivolja på medelvärme tills gyllene och doftande. Sänk värmen, tillsätt spenaten och rör om tills den mjuknat. Tillsätt basilikan och rör om tills den också mjuknat. Stäng av värmen.
Lägg spenat- och basilikablandningen i en mixer tillsammans med en tredjedel av osten och 5–5 dl av buljong- och vattenblandningen. Mixa tills helt slät. Ställ åt sidan.
När buljongen kokar, tillsätt köttet. Sänk till sjudning och tillsätt ärtor, morötter, potatis och majs.
Häll i spenatblandningen och rör om. När soppan är genomvarm, tillsätt den kokta pastan.
Smaka av generöst med salt och peppar.
Precis innan servering, lägg i resterande ost i soppan och servera genast.