Pad Thai med räkor

Instruktioner

1. Om du använder 450 g färska risnudlar kan du blötlägga dem i rumstempererat vatten i ca 30 minuter för att de ska tillagas snabbare – inte obligatoriskt för färska nudlar. För 450 g torra risnudlar: koka aldrig. Blötlägg istället i rumstempererat vatten i ca en timme tills de enkelt kan böjas runt fingret. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
2. Om du använder ett halvt tamarindblock, täck det med ca 2,4 dl varmt vatten i 10 minuter tills det mjuknar. Pressa sedan igenom pulpan genom ett finmaskigt durkslag med en spatel och skrapa av pastan från undersidan. Kasta kärnor och fibrer.
3. För den traditionella thaimetoden kan du pressa ut pulpan med händerna, forma en pasta och kasta kärnor och fibrer.
4. Mät upp 1,8 dl av pastan. Eller om du föredrar det enklaste alternativet, använd 1,8 dl tamarindkoncentrat på burk.
5. Om du föredrar en mindre söt Pad Thai, börja med 1,2 dl palmsocker och 1,2 dl farinsocker och justera efter smak. Börja med 0,8 dl fisksås och tillsätt mer om du vill ha det saltare. Rör på medelvärme tills sockret löst sig. Smaka och justera: mer fisksås för saltighet, mer tamarind för syrlighet eller mer socker för sötma.
6. Viktigt: Tillaga bara två portioner nudlar åt gången så att de inte blir kladdiga av för mycket fukt. Dela upp receptet i två omgångar.
7. För att undvika att nudlarna klumpar ihop sig steker du proteinet separat och ställer det åt sidan. Hetta upp 2–3 msk kokosolja på medelhög värme i en stor gjutjärnsstekpanna eller wok. Tillsätt 3 vitlöksklyftor och 1 schalottenlök (valfritt) och rör tills det doftar. Tillsätt alla räkor och stek tills de precis blivit rosa. Ta upp dem direkt för att hålla dem möra och ställ åt sidan.
8. Se till att allt är förberett och nära spisen eftersom nästa steg går snabbt.
9. Höj värmen till hög, tillsätt ca 2 msk olja om det behövs och lägg i hälften av vitlöken och schalottenlöken. Tillsätt 2 vispade ägg och rör tills de stelnat.
10. Tillsätt mer olja om pannan ser torr ut och lägg sedan i hälften av nudlarna (ca 225 g) med en slev sås. Håll nudlarna utspridda och i rörelse i pannan. Använd gärna en stekspade i varje hand för att snabbt vända och separera dem så de inte klumpar.
11. Tillsätt såsen gradvis så att nudlarna suger upp den utan att bli blöta. Tillsätt en skvätt vatten om det behövs tills nudlarna är mjuka men inte mosiga.
12. När nudlarna är mjuka, tillsätt 2,4 dl friterade tofustrimlor (valfritt), hälften av räkorna, 1,2 dl salladslök eller vitlöksgräslök i 5 cm bitar, 2,4 dl färska böngroddar och 2 msk inlagd rädisa (valfritt). Vänd snabbt och stäng av värmen.
13. Upprepa med den andra omgången. Det kan bli lite sås kvar – förvara den i en burk i kylen i upp till 2–3 veckor eller frys in i portioner i upp till 3 månader. Rör om innan användning.
14. Servera omedelbart och toppa med hackade jordnötter, limeklyftor, extra böngroddar och salladslök samt chiliflingor om så önskas.