North Carolina Sötpotatis-Sonker med Mjölkdipp

Instruktioner

1. Värm ugnen till 190°C med ett galler i nedre tredjedelen. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Lägg ut 2 degrundar på ett stort ark bakplåtspapper och placera en ovanpå den andra. Kavla ut degen till en 43x33 cm rektangel, ca 3 mm tjock; lägg i botten och upp längs sidorna av en 23x33 cm ugnsform.
3. Upprepa formning och kavling med de 2 återstående degrundarna. Skär till en jämn rektangel; skär ut 10 remsor à 2,5 cm bredd. Använd degresterna för att täcka eventuella glapp vid formens kanter. Lägg remsorna på den förberedda plåten och täck både pajbotten och remsor med en ren kökshandduk. Ställ i kylen i minst 30 minuter.
4. Lägg sötpotatisbitarna och 1 msk salt i en stor kastrull och täck med ca 2,5 cm kallt vatten; koka upp på hög värme. Sänk till medel-låg värme och sjud tills precis mjuka, 6–8 minuter. Spara 1,8 dl av kokvattnet och häll av resten.
5. Vispa ihop farinsocker, smält smör, majsstärkelse, citronsaft, vanilj, kanel, ingefära och 1 tsk salt i en stor skål tills slätt.
6. Vispa ner de sparade 1,8 dl kokvattnet i farinsockerblandningen. Tillsätt den kokta sötpotatisen och vänd försiktigt tills allt är täckt.
7. Lyft upp sötpotatisen med en hålslev och lägg i den degklädda formen; fördela jämnt. Häll kvarvarande farinsockerblandning i en liten kastrull och koka upp på medelvärme; koka under konstant vispning tills blandningen liknar äppelmos, ca 45 sekunder. Häll jämnt över sötpotatisen.
8. Med den långa sidan mot dig, lägg 4 degremsor på längden över fyllningen. Väv in de återstående 6 remsorna i ett gittermönster. Skär av remsorna i linje med formens kanter. Vik upp pajbotten över gitterremsorna och rulla. Nyp ihop kanten efter önskemål.
9. Pensla botten och gitter med ägg och strö strösocker jämnt över.
10. Baka tills djupt gyllenbrun, 50–55 minuter; vänd formen framifrån bakåt halvvägs genom bakningen.
11. Under tiden, till mjölkdippen: vispa ihop mjölk, strösocker och salt i en stor kastrull. Värm på medel-hög värme och låt koka upp under ibland vispning. Vispa ihop majsstärkelse och vatten i en liten skål tills slätt; vispa ner i mjölkblandningen. Sänk till medel-låg värme och koka under konstant vispning tills tjocknat, 2–3 minuter. Ta av från värmen och vispa ner vanilj. Spara 1,8 dl av mjölkdippen; ställ resterande åt sidan att svalna.
12. Ta ut sonkern ur ugnen och häll de sparade 1,8 dl mjölkdipp jämnt över toppen; sätt tillbaka i ugnen och fortsätt baka tills det bubblar, 5–10 minuter till.
13. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler i minst 1,5 timmar. Ringla resterande mjölkdipp över varje bit vid servering.