North Carolina Söt Potatissonker

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 190°C med ett galler i nedre tredjedelen. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
2. Rulla ut 2 degrundar på ett stort stycke bakplåtspapper och lägg en ovanpå den andra. Kavla ut degen till en 43×33 cm rektangel, ca 3 mm tjock, och tryck ner i botten och sidorna av en 23×33 cm ugnsform.
3. Upprepa med de återstående 2 degrundar. Trimma degen till en jämn rektangel och skär i 10 remsor à ca 2,5 cm. Använd eventuella bitar för att lappa nakna kanter i formen. Lägg remsorna på den förberedda bakplåten och täck både form och remsor med en ren kökshandduk. Kyl i minst 30 minuter.
4. Lägg under tiden sötpotatis och 1 msk salt i en stor kastrull och täck med 2,5 cm kallt vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan till medellåg och sjud tills potatisen precis är mjuk, 6–8 minuter. Spara 1,8 dl kokvätska och häll av resten.
5. Vispa ihop farinsocker, smält smör, majsstärkelse, citronsaft, vanilj, kanel, ingefära och resterande 1 tsk salt i en stor skål tills jämnt.
6. Vispa ner den sparade kokvätska i farinsocker-blandningen. Tillsätt den kokta sötpotatisen och vänd försiktigt tills allting är täckt.
7. Lägg sötpotatisen med en hålslev i den degklädda formen och bred ut jämnt. Häll resterande farinsocker-blandning i en liten kastrull och koka upp på medelvärme; koka under konstant vispning tills blandningen tjocknar som äppelmos, ca 45 sekunder. Häll jämnt över sötpotatisen.
8. Lägg 4 degremsor längs med fyllningen (med formens långa sida mot dig). Väv in de resterande 6 remsorna i ett gittermönster. Trimma remsorna i linje med formens kant. Vik upp underdegen över gittret och nyp ihop till en kant.
9. Pensla skorpa och gitter med ägg och strö jämnt med strösocker.
10. Baka i 50–55 minuter tills djupt gyllenbrun; rotera formen halvvägs genom bakningen.
11. Förbered mjölkdopp under tiden: Vispa ihop mjölk, strösocker och salt i en stor kastrull och koka upp på medelhög värme under omrörning. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål tills klumpfritt och vispa ner i mjölkblandningen. Sänk till medellåg värme och koka under konstant vispning tills såsen tjocknar, 2–3 minuter. Ta från värmen och vispa ner vanilj. Spara 1,8 dl mjölkdopp; ställ resterande åt sidan för att svalna.
12. Häll de sparade 1,8 dl mjölkdopp jämnt över sonkern och baka vidare tills det bubblar, 5–10 minuter till.
13. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler i minst 1½ timmar. Ringla resterande mjölkdopp över varje bit vid servering.