Nam Prik Ong – Thailändska salladsrullar

Instruktioner

1. Blötlägg de torkade chilifrukterna i varmt vatten i minst 30 minuter för att mjuka upp dem innan de stöts.
2. Lägg de blötlagda chilifrukterna, hälften av den hackade schalottenlöken och hälften av vitlöken i en mortel.
3. Stöt till en slät pasta. Har du ingen mortel kan du använda en matberedare.
4. Häll 3 msk matolja i en wok eller stor stekpanna. Lägg i resterande vitlök och schalottenlök i den kalla pannan och sätt plattan på medelvärme.
5. Rör om och fritera tills löken blivit gyllenbrun och krispig. Håll koll noga – när det börjar gulna, stäng av värmen och fortsätt röra. Det kan snabbt gå från brunt till bränt.
6. Ta ut den friterade vitlöken och löken och lägg i en liten skål. Lämna kvar den smaksatta oljan i pannan.
7. Lägg i chili-, vitlök- och lökspasten och woka i några minuter tills det doftar gott.
8. Tillsätt fläskfärsen och blanda väl med chilipasteblandningen.
9. När färsen är halvstekt, lägg i de kvartade tomaterna.
10. Krossa tomaterna med stekvändarens baksida och rör ihop väl med fläskblandningen tills färsen är genomstekt.
11. Tillsätt tamarindpasta, fisksås, brunt socker, räkpasta samt den friterade löken och vitlöken. Blanda väl.
12. Smaka av och justera med mer av de smaker du vill framhäva – rätten passar bra både sötsyrlig och något salt.
13. Servera med salladsblad att linda in, ångad kål, ångade haricots verts, puffad svål eller som fusion med chips, kex eller pitabröd.