Nam Prik Ong | Thaiinspirerade salladsrullar

Instruktioner

1. Lägg 2–5 torkade thaichilin i blöt i varmt vatten i minst 30 minuter för att mjuka upp dem inför mortlingen.
2. Lägg de blötlagda chilin, hälften av schalottenlöken och hälften av vitlöken i en mortel.
3. Stöt till en slät pasta. Saknar du mortel går det bra med en matberedare.
4. Häll 3 msk matolja i en wok eller stor stekpanna. Tillsätt den resterande vitlöken och schalottenlöken i den kalla pannan och sätt sedan värmen på medel.
5. Stek under omrörning tills löken är gyllenbrun och krispig. Håll koll noga – när den börjar gulna, stäng av värmen och fortsätt röra. Det går snabbt från brun till bränd.
6. Ta upp den friterade vitlöken och löken och lägg i en liten skål. Låt den aromatiserade oljan vara kvar i pannan.
7. Tillsätt chilin, vitlöken och löken som du stötte till pasta och stek i några minuter tills det doftar gott.
8. Tillsätt 450 g fläskfärs och blanda väl med chilapastan.
9. När färsen börjat tillagas, tillsätt 5 dl kvartsdelade tomater.
10. Krama sönder tomaterna med stekspaden så att de blandas in i köttblandningen. Rör tills fläsket är genomstekt och allt är väl blandat.
11. Tillsätt 2 msk tamarindpasta, 1 msk fisksås, 2 msk farinsocker, 2 tsk räkpasta samt den krispiga vitlöken och löken. Blanda väl.
12. Smaka av och justera – mer socker för sötma, mer tamarind för syra, mer fisksås för sälta.
13. Servera med salladsbladet som rullar, ångkokt kål, ångkokta haricots verts, krispiga svålar eller om du vill ha fusion – chips, kex eller pitabröd!