Kycklinggumbo med andouille-korv

Name: Kycklinggumbo med andouille-korv
Total time: 140 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 2,4 dl olja; 3,6 dl vetemjöl; 3,6 dl gul lök, hackad; 3,6 dl stjälkselleri, hackad; 2,4 dl grön paprika, hackad; 5 st vitlöksklyftor, pressade; 450 g rökt korv eller andouille-korv, skuren i 1,3 cm skivor; 1 st grillad hel kyckling, urbenad och grovt delad; 30 dl kycklingbuljong; 2 st salladslökar, skivade, plus extra till garnering; 2 st lagerblad; 1 msk cajunkrydda; 1 msk gumbo filé-pulver; Louisiana hot sauce efter smak; 1 msk färsk persilja, hackad

En traditionell gumbo med kyckling och rökt korv, gjord enklare med en grillad kyckling. Ultimat comfort food för stora sällskap. Serveras över ris.

140 min
12 portioner
Medel

Instruktioner

Värm oljan i en stor gryta (ca 8 liter) på medelhög värme. Vispa ner mjölet och rör konstant tills du får en gyllenbrun roux, 10–20 minuter.
Rör ner lök, selleri, paprika och vitlök. Sautera tills grönsakerna mjuknat, 3–5 minuter. Tillsätt korven och sautera i ca 15 minuter. Rör ner kycklingen.
Tillsätt kycklingbuljongen lite i taget under konstant omrörning. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda ca 1 timme. Rör ner salladslök och lagerblad. Krydda med cajunkrydda, gumbo filé och hot sauce. Koka ytterligare 30 minuter om det behövs tills kycklingen är mör och faller isär. Rör ner persiljan och smaka av kryddorna. Servera över ångkokt vitt ris, garnerat med salladslök.