Kyckling- och andouille-gumbo

Name: Kyckling- och andouille-gumbo
Total time: 140 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 2.4 dl olja; 3.6 dl vetemjöl; 3.6 dl hackad gul lök; 3.6 dl hackad selleri; 2.4 dl hackad grön paprika; 5 st vitlöksklyftor, finhackade; 450 g rökt korv eller andouille-korv, skivad i 1 cm-skivor; 1 st grillad hel kyckling, benplockat och grovt delat; 3 L kycklingbuljong; 2 st salladslökar, skivade, plus extra till garnering; 2 st lagerblad; 1 msk cajunkrydda; 1 msk gumbo filé; Louisiana hotsauce, efter smak; 1 msk hackad färsk persilja, eller efter smak

En klassisk gumbo gjord enklare med grillad hel kyckling. Ultimat komfortmat för stora sällskap. Serveras över ångkokt ris.

140 min
12 portioner
Medel

Instruktioner

Värm oljan i en stor gryta (ca 8 liter) på medelhög värme. Vispa ner mjölet och rör konstant tills en gyllenbrun roux uppnåtts, 10–20 minuter.
Rör ner lök, selleri, paprika och vitlök. Fräs tills grönsakerna mjuknat, 3–5 minuter. Tillsätt korven och fräs i ytterligare ca 15 minuter. Rör ner kycklingen.
Tillsätt kycklingbuljongen lite i taget under konstant omrörning. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 1 timme. Rör ner salladslök och lagerblad. Smaksätt med cajunkrydda, gumbo filé och hotsauce. Låt sjuda ytterligare 30 minuter om nödvändigt, tills kycklingen är mör och faller isär. Rör ner persiljan och justera kryddningen. Servera över ångkokt vitt ris och garnera med salladslök.