Kryddiga lime-cashewnötter på thai-vis

Instruktioner

1. Värm ugnen till 150°C och klä en stor plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa ihop limejuice, olja, äggvita, honung, chilipulver och salt i en stor skål.
3. Rör ner den hackade koriandern, salladslöken och de tunt skivade kaffirlimebladen.
4. Tillsätt cashewnötterna och blanda tills alla nötter är jämnt täckta och glansiga.
5. Bred ut nötterna i ett jämnt lager på plåten. Lägg de hela kaffirlimebladen bland nötterna för extra arom under bakningen.
6. Rosta i 15–20 minuter och rör om halvvägs, tills nötterna är gyllenbruna och täckningen har satt sig.
7. Hetta upp lite olja i en liten panna på medelvärme. Fritek de 4 hela kaffirlimebladen och de 2 torkade thaikilierna i 20–30 sekunder tills de är krispiga och doftande. Ta upp dem genast och låt rinna av på hushållspapper.
8. När de svalnat, smula eller bryt sönder limebladen lätt med fingrarna och strö över nötterna. Lämna chilierna hela som garnering – de är väldigt starka och är främst till för doften och utseendet, men den som älskar hetta kan bryta av små bitar och äta dem till nötterna.
9. Ta ut plåten ur ugnen och låt nötterna svalna helt i rumstemperatur – det är då de får sin perfekta crunch.
10. Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 1–2 veckor. Bäst inom den första veckan – men de brukar sällan hålla så länge!