Kalkonburgare med poblano och chimichurrimajonnäs

Instruktioner

1. Lägg alla ingredienser till kalkonburgarna i en skål och blanda lätt med en gaffel till en fin smula tills allt är väl blandat. Med lätt fuktade händer, knåda i 20 sekunder och forma sedan till 4 snygga biffar, ca 2–2,5 cm tjocka. Jämna ut kanterna. Ställ i kylen tills du är redo att tillaga, upp till 2 dagar i förväg.
2. Rosta poblanopaprikan direkt på en gaslåga på spisen och vänd med tång tills alla sidor är jämnt förkolnade. Lägg i en täckt skål eller papperspåse och låt ånga i 5–10 minuter. Skala under rinnande vatten och ta bort stjälk och frön. Alternativt kan du rosta på grillen eller i ugnen på 220°C tills de kollapsat. Kan göras upp till 2 dagar i förväg.
3. Gör chimichurrimajonnäs: blanda 2 msk (eller mer) chimichurrisås med 4 msk majonnäs. Kan göras upp till 2 dagar i förväg. Alternativt kan du göra chipotle-majonnäs.
4. Värm 1–2 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i kalkonburgarna och låt dem få en gyllene stekyta utan att röra för mycket (de kan fastna). När de fått en gyllene skorpa lossar de naturligt från pannan. Vänd sedan. Lägg på ost om du vill. Stek varje sida ca 5–6 minuter tills genomstekta. Om du grillar: förvärm grillen på medelhög värme, se till att gallret är väloljat. Grilla varje sida 3–5 minuter tills gyllene grillmärken syns, sänk sedan värmen och tillaga helt igenom till 74°C.
5. Rosta frallorna, bred chimichurrimajonnäs på båda sidorna och lägg på kalkonburgaren, rostad poblano, tomat, lök, avokado och microgrönt. Eller använd salladsblad (några lager smörsallat eller isbergs).