Jezebel-kyckling

Instruktioner

1. Krydda kycklingen jämnt runtom med salt och ¼ tsk svartpeppar.
2. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i ett enda lager i en stor stekpanna och ställ den på medelhög värme. Stek utan att röra tills skinnet är krispigt och fint brynt, 6–9 minuter. Vänd kycklingen och stek tills den är gyllenbrun, 4–5 minuter, och justera värmen vid behov. Flytta kycklingen till en tallrik med skinnsidan uppåt. Spara 1 msk stekfett i pannan och häll bort resten.
3. Under tiden, rör ihop äppelgelé, ananassylt, pepparrot, torr senap, krossad röd chili och resterande ¼ tsk svartpeppar i en liten skål tills allt är väl blandat (Jezebel-sås); ställ åt sidan.
4. Tillsätt schalottenlöken i stekfettet och stek på medelvärme under ständig omrörning tills den mjuknat och doftar gott, ca 1 minut. Tillsätt salladslök och vitlök och stek under ständig omrörning tills det doftar gott, ca 1 minut. Rör ner kycklingbuljongen och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan.
5. Rör ner Jezebel-såsen i pannan tills allt är blandat. Lägg tillbaka kycklingen med skinnsidan uppåt. Låt sjuda på medelvärme och koka tills en termometer insatt i den tjockaste delen av kycklingen visar minst 74°C, 8–10 minuter. Flytta kycklingen till en stor tallrik. Fortsätt koka såsen under frekvent omrörning tills den lätt täcker baksidan av en sked och lämnar ett spår när du drar ett finger genom den, ca 1 minut till.
6. Rör ner smöret och snurra pannan tills det är blandat och såsen är glansig.
7. Häll Jezebel-såsen över kycklingen. Garnera med persilja.