Jezebel Chicken

Instruktioner

1. Krydda kycklinglåren jämnt med salt och 1/4 tsk svartpeppar på alla sidor.
2. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i ett enda lager i en stor stekpanna och sätt på medelhög-hög värme. Stek utan att röra tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt, 6–9 minuter. Vänd kycklingen och stek tills den är gyllenbrun även på undersidan, 4–5 minuter – justera värmen vid behov så att den inte bränns. Lägg kycklingen på en tallrik med skinnsidan uppåt. Spara 1 msk stekfett i pannan och häll bort resten.
3. Blanda under tiden äppelgelé, ananasmarmelad, pepparrot, torr senap, chiliflingor och resterande 1/4 tsk svartpeppar i en liten skål till en Jezebel-sås. Ställ åt sidan.
4. Tillsätt schalottenlöken i stekfettet och fräs på medelvärme under ständig omrörning tills den mjuknat och doftar gott, ca 1 minut. Tillsätt salladslök och vitlök och fräs under omrörning tills det doftar gott, ca 1 minut. Häll i kycklingbuljongen och skrapa upp de brynta bitarna från pannbotten.
5. Rör ner Jezebel-såsen i pannan. Lägg tillbaka kycklingen med skinnsidan uppåt. Låt det sjuda på medelvärme tills en stektermometer i kycklingens tjockaste del visar minst 74°C, 8–10 minuter. Lägg kycklingen på ett fat. Fortsätt koka såsen under frekvent omrörning tills den precis täcker baksidan av en sked och håller ett spår när man drar ett finger genom den, ca 1 minut till.
6. Rör ner smöret och svaja pannan tills det är blandat och såsen är glansig.
7. Häll Jezebel-såsen över kycklingen. Garnera med persilja om så önskas.