Hemgjord tom yum-pasta (autentisk + enkla substitut)

Name: Hemgjord tom yum-pasta (autentisk + enkla substitut)
Total time: 15 min
Ingredients: 3-7 st torkade röda thai-chilifrukter, kärnfria och finhackade (efter smak); 3 st torkade guajillo-chilifrukter, kärnfria och finhackade; 1 tsk salt; 4 st citrongrässtjälkar, finhackade; 1 msk galangal, finhackad (ca 5 cm bit, behöver inte skalas); 2 st schalottenlökar, finhackade; 2 msk vitlök, finhackad; 1 msk koriandersjälkar, finhackade; 6 st kaffirlimeblad, stjälkar borttagna och finhackade; 1 tsk vitpepparpulver; 1 tsk korianderfrö, malet; 4 msk tamarindpasta; 1 st lime, riven och pressad (ca 1 tsk rivet skal och 1 msk juice); 2 tsk räkpasta; 1 msk fisksås; 2 msk palmsocker

Gör din egen tom yum-pasta med autentiska smaker på bara 15 minuter – perfekt som smakbas för snabba vardagsmåltider.

15 min
Lätt

Instruktioner

Med stavmixer:

Lägg de mjukgjorda chilifruktema och alla övriga ingredienser i en stavmixerbehållare eller djup skål.
Mixa till en slät pasta och skrapa ner sidorna vid behov.
Om det behövs, tillsätt 1–2 msk av det reserverade chiliblötläggningsvattnet för att hjälpa bladen att fånga och skapa en jämn pasta.

Med matberedare:

Lägg alla ingredienser i matberedarens skål.
Pulsa några gånger för att bryta ner allt, mixa sedan kontinuerligt tills en pasta bildas.
Tillsätt det reserverade chiliblötläggningsvattnet en matsked i taget efter behov för att hjälpa blandningen att mixas jämnt.

Med mortel och stöt:

Lägg de mjukgjorda chilifruktema och 1 tsk grovt havssalt i en stor granitmortel. Stöt tills chilifruktema bildar en slät pasta.
Tillsätt citrongräs och galangal och stöt tills det är väl inarbetat.
Tillsätt schalottenlök och vitlök och stöt tills smidigt.
Tillsätt koriandersjälkar, kaffirlimeblad, korianderfrö och vitpeppar och stöt mellan varje tillsats.
Blanda slutligen i tamarindpasta, limejuice och limeskal, räkpasta, fisksås och palmsocker tills allt är väl kombinerat.

Användningsförslag:

Tom yum-soppa med räkor eller kyckling: Tillsätt ca 0,6–1,2 dl av pastan för en snabb, mysig skål tom yum när du inte orkar hacka alla färska örter. Justera efter smak.
Tom yum-nudelsoppa: Använd pastan som smakbas i tom yum-nudelsoppa. Du får all autentisk thailändsk smak på halva förberedelsetiden.
Tom yum-stekt ris: Rör in 2–4 msk eller mer i en wok med överblivet ris, räkor eller kyckling och grönsaker. Middagen är klar på några minuter.
Tom yum-pasta: Blanda ner i nudlar med kokosmjölk och räkor för en krämig och kryddig pastarätt.
Tom yum-kycklingvingar: Blanda vingarna med några matskedar pasta innan gräddning för kryddiga, syrliga och fingersläckande goda vingar.
Tillsätt en sked till nästan vilken wokrätt eller buljongsoppa som helst när du vill ha den karakteristiska thailändska smaken.

Förvaring:

Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka.
Frys in i isbitsformar eller små burkar i upp till 6 månader. Tina bara så mycket du behöver för enkel vardagsmatlagning.
Om du använde isbitsformar kan du enkelt plocka ut kuberna – de tinar snabbt i en skål på bänken, eller så tinar du pastan i mikrovågsugn på låg effekt (20%).