Hawaiiansk nötköttsgryta

Name: Hawaiiansk nötköttsgryta
Total time: 215 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1125 g nötkött (bog/chuck), skuret i 4 cm bitar; 2 tsk kosher salt; 4 msk vetemjöl, delat; 3 msk olivolja; 2 st gula lökar, skurna i 2,5 cm bitar; 3 msk tomatpuré; 2.5 dl krossade tomater eller tomatpassata; 9.5 dl nötbensbuljong; 2 msk worcestershiresauce; 1.2 dl sojasauce; 1 tsk malen svartpeppar; 1 krm cayennepeppar; 4 st morötter, skalade och skurna i 2,5 cm bitar; 3 st stjälkar blekselleri, skivade; 3 st stora potatisar, skalade och skurna i 5 cm bitar

Djupbrynt nötkött som får sjuda länge i en tjock, smakrik sås med soja och worcestershire. Serveras med ris för en gryta full av umami.

215 min
6 portioner
Medel

Instruktioner

Lägg köttet på en skärbräda och skär i jämna bitar om ca 4 cm. Strö över salt och 2 msk mjöl direkt på skärbrädan och vänd runt tills köttet är jämnt belagt.
Häll olja i en tung gryta och sätt på hög värme. Arbeta i 2–3 omgångar så att köttet ligger i ett enda lager, bryn köttbitarna djupbrunt på minst 2 sidor. Lägg över i en skål och ställ åt sidan. Sänk värmen till medelhög om köttet bryns för snabbt.
Sänk värmen till medelhög och lägg i löken. Fräs under omrörning några minuter tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt tomatpurén och fräs tills den börjar karamelliseras vid kanten, ca 4 minuter.
Strö i de resterande 2 msk mjölet och fräs under omrörning i ca 2 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och buljongen och rör om. Tillsätt worcestershiresauce och sojasauce och koka upp under omrörning.
Lägg tillbaka det brynta köttet med alla köttsafter i grytan och rör om. Sänk värmen till låg. Lägg på locket och sjud försiktigt i 1 timme.
Ta av locket och rör i svartpeppar, cayennepeppar, morötter, selleri och potatis. Sätt tillbaka locket och sjud på låg värme i ytterligare 1 timme.
Ta av locket och sjud utan lock tills såsen reducerats och tjocknat något och köttet är mycket mört, ca 1 timme till. Smaka av och justera kryddningen. Servera med ris.