Grönbönscurry med tofu

Instruktioner

1. Värm ugnen till 200 °C och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Skala och skiva potatisarna tunt och lägg dem på plåten. Ringla över ½ msk olja och salta efter smak. Vänd runt med händerna tills allt är täckt.
3. Rosta potatisarna i 20–30 minuter tills de är krispiga. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.
4. Medan potatisarna rostas, förbered resten av curryn. Häll av vätskan från tofun och klappa torr med hushållspapper. Skär i kuber.
5. Hetta upp 1 msk olja i en stor panna eller wok på medelvärme och stek tofukuberna runt om tills de är krispiga och gyllenbruna (vänd försiktigt med en stekspade).
6. Ta upp tofun ur pannan och ställ åt sidan.
7. Hetta upp resterande ½ msk olja på medelvärme, tillsätt den hackade löken och stek i ca 5 minuter under omrörning (tillsätt vid behov 1–2 msk vatten).
8. Rör ner pressad vitlök, currypulver och tomatpuré och stek i ytterligare ca 30 sekunder under konstant omrörning.
9. Tillsätt kokosmjölken, sojan, saltet och svartpepparn och låt koka upp på hög värme.
10. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ca 10 minuter under omrörning då och då.
11. Tillsätt de gröna bönorna och den rostade potatisen och sjud curryn i ytterligare 10 minuter.