Grillat chilenskt nötkött på spett med rökt chimichurri

Instruktioner

1. Blöt 8 spett (ca 25 cm långa) i ljummet vatten.
2. Skär nötköttet i kuber och lägg i en zip-lock-påse eller en medelstor skål.
3. Blanda olja, limejuice och limeskal, vitlök, kryddor, salt och peppar i en liten skål. Häll över köttet och förslut påsen. Skaka och blanda så att allt kött täcks. Ställ åt sidan i rumstemperatur.
4. Förvärm grillen.
5. Koka upp vatten och ris i en medelstor kastrull. Lägg på lock och sjud på låg värme i 20 minuter.
6. Gör under tiden den rökta chimichurrin. Lägg alla chimichurri-ingredienser i en matberedare och mixa i korta pulser (10–15 gånger) tills koriandern och löken är finhackade. Konsistensen ska likna pesto, inte vara helt slät. Häll upp i en liten skål och ställ åt sidan.
7. Trä upp spetten omväxlande med kött, cocktailtomat och lökskiva tills spettet är fullt. Räkna med 3–4 köttbitar per spett.
8. Grilla spetten på medelhög värme och vänd dem tills köttet är fint brynt och tillagat till önskad innertemperatur.
9. Lägg riset i en skål, pressa lime över och strö koriander och salladslök ovanpå.
10. Servera köttspetten med den rökta chimichurrin och riset.