Grillad chilensk nötkötts-kebab med rökt chimichurri

Instruktioner

1. Blötlägg 8 spett (25 cm) i varmt vatten.
2. Skär köttet i kuber och lägg i en zip-påse eller en medelstor skål.
3. Blanda olja, limejuice och limezest, vitlök, kryddor, salt och peppar i en liten skål. Häll över köttet, förslut påsen och skaka så att allt kött täcks. Obs: använder du inte Badia-kryddan, tillsätt ytterligare 1 tsk salt. Ställ åt sidan.
4. Förvärm grillen.
5. Koka upp vatten och ris i en medelstor kastrull. Täck och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
6. Gör under tiden den rökta chimichurrin: lägg alla chimichurriingredienser i en matberedare och pulsa upprepade gånger (10–15 gånger) tills koriander och lök är finhackade. Den ska inte vara helt slät utan mer ha konsistensen av pesto. Häll upp i en liten skål och ställ åt sidan.
7. Trä upp spetten med omväxlande kött, körsbärstomat och lökskiva, upprepa tills spettet är fullt. Du bör ha ca 3–4 bitar kött per spett.
8. Grilla spetten på medelhög värme och vänd tills köttet är fint brynt och tillagat till önskad stekgrad.
9. Lägg riset i en skål, pressa lime över och strö koriander och salladslök ovanpå.
10. Servera kebabspetten med den rökta chimichurrin och riset.