Fläskkarré med grillad sallad och Mojo rojo

Name: Fläskkarré med grillad sallad och Mojo rojo
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g fläskkarré utan ben; 1 tsk salt; ½ tsk svartpeppar; 1 st isbergssallad; 2 st schalottenlökar, delade; 2 st vitlöksklyftor, hela; ½ st röd chili; 1 st lagerblad; 2 dl olivolja; 2 st grillade röda paprikor; 1 dl skalad mandel; 3 msk ströbröd; 2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger; 1 st fänkål; 1 st citron, finrivet skal och saft; 3 msk olivolja; 2 msk grovt hackad mandel (skalad); 1 msk finhackad persilja; salt

Grillad fläskkarré med grillad isbergssallad, krispig fänkålssallad och kryddig spansk mojo rojo. Supergott till 4 personer.

4 portioner
Medel

Instruktioner

Skär fläskkarrén i ca 3 cm tjocka skivor. Låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter före grillning.
Mojo rojo: Lägg lök, vitlök, chili och lagerblad i en kastrull med olja. Koka upp och låt sjuda tills löken är mjuk, ca 10 minuter. Ta bort lagerbladet. Lyft upp lök, vitlök och chili med en hålslev och lägg i en mixer. Tillsätt paprika, mandel, ströbröd och vinäger. Mixa slätt och tillsätt oljan från kastrullen i jämn stråle under tiden mixern är igång. Smaka av med salt.
Fänkålssallad: Skär fänkålen supertunt, gärna med mandolin. Blanda citronskal och citronsaft med olja, mandel och persilja. Vänd runt fänkålen med citronetten och smaka av med salt.
Torka av köttet med hushållspapper. Salta och peppra. Grilla över direkt glöd ca 4-5 minuter per sida. Skär salladen i fyra klyftor och grilla på den ena snittytan tills den fått fin färg. Den andra sidan får behålla sin krispighet.
Skiva köttet och servera med grillad isbergssallad, fänkålssallad och Mojo rojo.