Creolska pajformar

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 190°C. Ställ en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt korven och stek under omrörning tills brynt, ca 3 minuter. Ta upp korven med en hålslev. Torka inte ur grytan.
2. Tillsätt röd och grön paprika, lök, selleri och smör. Stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat, ca 3 minuter. Krydda med Old Bay-krydda, buljongpulver, vitlökspulver, gumbo filé, salt och peppar. Koka under omrörning tills kryddorna doftar, ca 30 sekunder. Rör ner tomatpurén tills blandningen är väl täckt. Tillsätt mjölet och koka under omrörning tills det doftar nötigt, 1–2 minuter.
3. Rör ner de konserverade tomaterna och kycklingbuljongen och öka värmen till hög. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda orört tills fyllningen tjocknat, 15–20 minuter.
4. Lägg tillbaka korven i grytan tillsammans med räkor och krabbkött. Koka under omrörning tills räkorna är ljusrosa och genomkokta, ca 6 minuter. Smaka av med het sås eller cayennepeppar om så önskas. Ta av från värmen och låt svalna.
5. Kavla ut smördegen på ett lätt mjölat underlag till ca 6 mm tjocklek. Skär ut två runda cirklar med ca 15 cm diameter. Upprepa med det andra smördegsarket. Vispa ihop äggula och 1 msk vatten i en liten skål tills smidigt.
6. Fyll 4 portionsformar (ca 475 ml) med ca 5 dl creolsk fyllning vardera. Lägg en smördegs-cirkel ovanpå varje form och pensla med äggblandningen. Skär 3–4 ventilationsskåror i mitten av varje degcirkel och ställ formarna på en stor bakplåt med kanter.
7. Grädda i ugnen tills smördegen är gyllenbrun, ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt pajerna svalna i 15 minuter innan servering.