Chimichurri Blomkålsbowls (eller Tacos!)

Name: Chimichurri Blomkålsbowls (eller Tacos!)
Total time: 40 min
Yield: 3 portioner
Ingredients: 1 st blomkål, delad i små buketter; 1 st röd paprika; 3 msk olivolja; 1 tsk salt; 2 tsk malen koriander; 1 tsk spiskummin; 1 tsk rökt paprika; 1 tsk chilipulver; 1/2 tsk malen chipotle (valfritt); 1/2 tsk vitlökspulver; 1 st burk (400 ml) svarta bönor, sköljda och avrunna; 60 ml vatten; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk spiskummin; 1/2 tsk chilipulver; 1/2 tsk rökt paprika; olivolja, till ringla

Röstad blomkål med chimichurrísås serverad över kryddade svarta bönor och ris med mexikansk coleslaw, avokado, koriander och inlagda lökar.

40 min
3 portioner
Medel

Instruktioner

Om du gör ris eller quinoa, koka det enligt anvisningarna först.
Blanda blomkålen med olivolja, salt och kryddor i en stor skål. Lägg ut i ett enda lager på bakplåtspappersklädda plåtar (du kan behöva två). Dela paprikan i hälften och lägg med snittytan nedåt på samma plåt. Rosta i 12 minuter, vänd blomkålen och rotera plåtarna (översta plåten tillagas snabbare), och fortsätt rosta i ytterligare 12–15 minuter tills blomkålen är gyllenbrun och mjuk.
Gör chimichurrísåsen, valfri mexikansk coleslaw och valfria inlagda lökar.
Värm upp de svarta bönorna i en liten kastrull på spisen och tillsätt vatten, kryddor, salt och olja.
Lägg upp ris och bönor, toppa med rostad blomkål. Ringla över lite chimichurrísås och garnera med coleslaw, avokado, inlagda lökar, groddar och färsk koriander.